Mitten im Herzen der Bundesrepublik Deutschland liegt das malerisch-romantische Weinland Franken. Das Fränkische Weinland zählt zu den typischsten Weinregionen überhaupt. Guterhaltene mittelalterliche Städte und Dörfer entlang des Mainflusses und am Westhang des Steigerwaldes prägen den Charakter der Landschaft. Der Tourist und Weinliebhaber wird sich rasch wohlfühlen hier inmitten der hügeligen Weinberge, der kultivierten Gastlichkeit mit gepflegten Stadt- und Landhotels, Weinkellern und Weinprobierstuben, dem reichen Angebot an Kunst, Kultur, lebendiger Geschichte sowie den unzähligen Festen um den Wein, die jedes Jahr in Franken gefeiert werden.

Typisch für den Frankenwein ist die Bocksbeutelflasche, in die seit vielen Jahrhunderten jedes Jahr die wertvollsten Qualitäts- und Prädikatsweine Frankens abgefüllt werden. Auf den 5.000 Hektar Weinbergen an Main und Steigerwald wachsen einige der besten und fruchtigsten Weißweine der Welt, während man Rotweine nur vereinzelt antrifft. Traditionell wird der Frankenwein von den vielen Weingütern, Weinkellereien und Winzergenossenschaften überwiegend in trockener oder halbtrockener Geschmacksrichtung ausgebaut. Dies und das Zusammenspiel von Klima, Boden, Rebsorte, Jahrgang und modernster Kellertechnik macht ihn unverwechselbar. Eine beachtliche Zahl fränkischer Weine trägt auf der Flasche Prämierungsmedaillen, Gütezeichen und Weinsiegel. Die fränkischen Winzer und Kellermeister streben immer nach Harmonie, echtem Sortentyp, Reintönigkeit und Bekömmlichkeit ihrer Weine.

Nach einer Reise durch Weinfranken mag es schon sein, daß man es mit dem großen deutschen Dichter Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) hält, dem kein anderer Wein schmecken wollte, und daß man, wie er, dem Frankenwein treu bleibt. Im Jahre 1816 bestellte Goethe innerhalb von zehn Wochen allein 192 Liter Frankenwein, und 1821 brachte er es auf insgesamt 900 Liter! Es ist bekannt, daß der Dichterfürst täglich nach seiner Arbeit und zum Essen drei Flaschen Wein leerte.

Auch der große Komponist Johann Sebastian Bach (1685-1750) und viele bedeutende Dichterund Denker in Vergangenheit und Gegenwart huldigten dem Frankenwein.
 

Der Bocksbeutel wird seit Jahrhunderten in Franken zur Abfüllung guter bis bester Weine benutzt, die in aller Welt ihren anspruchsvollen Liebhaberkreis finden. Achten Sie beim Einkauf auf Jahrgang, Rebsorte, Herkunft, Qualitäts- oder Prädikatsstufe und Auszeichnungen des Weins. Alle Bocksbeutelweine müssen ebenso wie Qualitätsweine eine Amtliche Prüfungsnummer des Freistaates Bayern tragen, verliehen durch die Regierung von Unterfranken in Würzburg.

Geschichte

Auf kostbaren Urkunden ist der Weinbau in Franken seit dem 8. Jahrhundert nachgewiesen. In keiner deutschen Landschaft gab es in alter Zeit mehr Kleinstaaten, weltliche und geistliche Herrschaften, als in Franken. Über 400 Klöster waren hier wesentliche Träger mittelalterlicher Kultur und des Weinbaues. Die Mönche sorgten für die Verbreitung der Rebkultur in Franken. Dazu auch Fürstbischof und Domkapitel von Würzburg sowie einige namhafte Adelsfamilien, unter denen der Fürst in Castell seit mehr als tausend Jahren Stellung und Familienbesitz zum heute größten privaten Weingut Frankens zielstrebig erweitem konnte. Frankenwein war der Wein deutscher Könige und Kaiser des Mittelalters, der Reichstage in Würzburg und der Freien Reichsstädte Nürnberg und Rothenburg ob der Tauber. Deren noch heute sehenswerte Wehrbefestigungen wurden zum Vorbild für viele fränkische Städte und Weindörfer.

Im 15. Jahrhundert hatte Franken mit etwa 35.000 Hektar Weinbergen seine größte Ausdehnung, war damit das weiträumigste Weinanbaugebiet Deutschlands. Der nachfolgende Rückgang des Weinbaues wurde verursacht durch Kriege, Zerstörung oder Enteignung der Klöster, Einfuhr fremder Weine, veränderte Trinkgewohnheiten mit der Einführung von Bier, Kaffee und Tee in Deutschland, durch die Folge von Mißernten, dem Auftreten von Rebschädlingen und -krankheiten im 19. Jahrhundert. Erst mit der Modernisierung des fränkischen Weinbaues in den letzten 30 Jahren ist es gelungen, die Entwicklung umzukehren. Qualitätsweinbau, die Anpflanzung standortgerechter Rebsorten, verbesserte Kellertechnik, der Ausbau und die Förderung von Winzergenossenschaften und anderen Erzeugerzusammenschlüssen, die umfassende Aus- und Fortbildung der jungen Winzergeneration in Franken, schließlich eine aktive Vermarktungspolitik, Werbung und Verkaufsförderung haben zu dem heutigen hohen Niveau geführt.

Weinqualität

Wein ist das durch alkoholische Gärung aus dem Saft der frischen Weintrauben gewonnene Getränk. Der Wein ist das an Inhalts- und Aromastoffen (rd. 4.000) reichhaltigste Getränk, das wir kennen. Die Gewinnung des Weines - von der Kultur der Rebe im Weinberg bis zu seiner Pflege im Faß - ist eine auf wissenschaftlicher Grundlage beruhende schöpferische Tätigkeit.

Der Weinbergsboden mit seiner Struktur, dem Gehalt an Mineralien und Feuchtigkeit, ist die Basis für die Qualität des Frankenweins. Die wichtigsten Bodenarten in Franken sind am Main und seinen Nebenflüssen der Muschelkalk, welcher die Sonnenwärme in hervorragender Weise speichert und an die Reben weitergibt, sowie an den Hängen des Steigerwaldes, des Schwanbergs und der Frankenberge der nährstoffreiche, rotgetönte Gipskeuper. Am Mainviereck, im westlichen Franken, finden sich weiterhin verwittertes Urgestein und Buntsandstein, die diesen Weinen ihre besondere Note verleihen. Frankenweine werden, wie alle berühmten deutschen Weine, getrennt nach einzelnen Weinbergslagen geerntet, ausgebaut, abgefüllt und, kenntlich gemacht auf dem Flaschenetikett, verkauft. Die Vermischung des Flascheninhalts unter einer großräumigen Bezeichnung, wie in großen Weinbauländern der Welt praktiziert, ist ebenso wenig üblich wie die Herstellung einheitlicher Markenweine. In Franken geht Individualität über alles.

Das Klima einer Weinlandschaft ist Bedingung für die Güte des Weins. Frankens Klima wird bestimmt durch kontinentale Einflüsse mit zuweilen sehr kalten Wintern und trockenen, heißen Sommern. Mit weniger als durchschnittlich 550 mm Niederschlägen pro Jahr ist Mainfranken eine ausgesprochene „Trockeninsel" in Deutschland, wobei die umliegenden waldreichen Höhenzüge des Spessarts im Westen, der Rhön im Norden und des Steigerwaldes im Osten als „Regenfänger" wirken. Die Klimagegensätze während des Jahres führen, wie in keinem anderen deutschen Weinbaugebiet, zu deutlich schwankenden Erntemengen, aber auch zu hoher Weinqualität.

Das Kleinklima eines Weinbergs wird bestimmt durch Hangneigung und Himmelsrichtung, Höhenlinie, wie die Nachbarschaft eines wärmespeichemden Flusses oder windschützenden Waldes. Die Wärmemenge, die eine Rebfläche empfangen kann, ist umso größer, je senkrechter die direkte Sonnenstrahlung auftrifft. Ein Südhang mit einer Neigung von 20 bis 30 Winkelgraden hat die besten Voraussetzungen, eine hohe Wärmemenge aufzunehmen. Franken ist ein Weinbaugebiet, in dem die arbeitsaufwendigen Hang- und Steillagen aus den geschilderten Qualitätsgründen überwiegen.

Eine Erleichterung für die Winzer brachte die Weinbergflurbereinigung, bei der neben der Berücksichtigung des Geländeklimas und einer geeigneten Rebsortenwahl auch die Arbeitsanforderungen je Hektar deutlich gesenkt werden konnten, um rentabel wirtschaften zu können und die Qualitätsleistung einer Weinlage zu erhöhen.

Klima und Weinbergslage beeinflussen die Traubenreife, d. h. die Zuckerbildung und Säureentwicklung der Traube, mithin Alkoholgehalt, Frische und Eleganz der Weine. Deutsche und fränkische Weine werden weniger allein durch den Alkohol, als durch Lebendigkeit, Fruchtigkeit und Bekömmlichkeit bestimmt.

Der Weinkenner achtet bei der Weinauswahl auf die Rebsorte, die die Art, das Bukett und den Geschmack des Weins bestimmt. Die einzelnen in Franken angebauten Rebsorten unterscheiden sich schon im Weinberg durch Aussehen, Reifezeit und Ertrag. In den letzten Jahren orientiert sich der allgemeine Publikumsgeschmack wieder stärker zu den traditionell angebauten Rebsorten. Die rd. 20 in Franken gepflanzten verschiedenen Rebsorten entfalten auf den vielfältigen geologischen und klimatischen Standorten reizvolle Unterschiede in ihrer Weinart. Böden aus Muschelkalk, Gipskeuper, Urgestein und Buntsandstein variieren gemeinsam mit Klima und Rebsorte im faszinierenden Wechselspiel den Charakter der fränkischen Weine.

Einen beispiellosen Aufstieg hat diese Sorte in Franken genommen; ihre Entwicklung führte vom grimmig bekämpften Außenseiter zum Spitzenreiter der Anbauliste mit rund 1500 ha (46 % der Gesamtertragsfläche)! Prof. Müller aus Thurgau in der Schweiz züchtete die Sorte während seiner Tätigkeit in Deutschland und von Franken ausgehend trat sie ihren Siegeszug durch die deutschen Weinbaugebiete an.

Auch wenn ihre genetische Abstammungsgeschichte nicht sicher zurückzuverfolgen ist, schmälert das in keiner Weise den Wert der Sorte für den Winzer und Verbraucher. Die etwas lockerbeerigen, mittelgroßen Trauben mit den gelblich-grünen ovalen Beeren reifen früh und eignen sich damit auch für klimatisch weniger verwöhnte Lagen. Frische, tiefgründige und nährstoffreiche Böden bevorzugt der Müller-Thurgau, aber nicht nur dort erstaunt er immer wieder durch seine Ertragstreue und seine gleichbleibende Weinqualität. So ist es nicht verwunderlich, wenn er für viele Winzerbetriebe das wirtschaftliche Rückgrat bildet.

Die Weingenießer schätzen an Müller-Thurgau-Weinen das blumige Bukett, den angenehmen Muskatton, ihre Leichtigkeit und Frische, die zurückhaltende Säure und die Bekömmlichkeit. Oft entfaltet sich die Sortenart auf den Keuperböden des Steigerwaldes besonders ausgeprägt. Der Müller-Thurgau hat sich als idealer Schoppenwein erwiesen, darüber hinaus gelingt es mit dieser Rebe, in guten Jahren exzellente Prädikatsweine zu erzeugen, obgleich mit zunehmender Reife das typische Bukett etwas zurücktritt.

Man sollte den Wein dieser Sorte genießen, solange er seine herrliche Lebendigkeit und Frische bewahrt hat, am besten im ersten Jahr nach der Abfüllung. Eine Spätlese ist auf Grund der Fäulnisneigung der Trauben kaum möglich.

Auf Muschelkalk prägt sich die Art des Silvaners in unnachahmlicher Weise aus, dort liefert er einen harmonischen, kräftigen, vollmundigen und körperreichen Wein. In großen Jahren überrascht der Silvaner mit einem Spiel und einer Eleganz, die ihresgleichen sucht; als wollte er die Weinfreunde entschädigen für ihre Treue in bescheideneren Zeiten.

Auch beim Riesling läßt sich die Frage nach seiner Abstammung nicht beantworten, aber das tut der Qualität keinen Abbruch. Rieslingweine sind gekennzeichnet durch Eleganz, Rasse und durch ihr dezentes nuancenreiches Bukett. Sie bestechen durch ihre fruchtige Blume und ihre feine Säure.

Rieslinge haben den Weltruf der deutschen Weine begründet und werden auch in Zukunft auf dem Weltmarkt in ihrer Einzigartigkeit nicht gefährdet sein. Fülle, Körperreichtum, ihr Säuregerüst und ihre Neigung zur Edelfäule erklären die ausgezeichnete Lagerfähigkeit der Rieslingweine. Hochgerühmte Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen unterstreichen in sehr guten Weinjahren die unnachahmliche Größe dieser Sorte.

Ein bestechendes Sortenbukett, das an Schwarze Johannisbeeren, mit zunehmender Reife an eine Duftkomposition aus Pfirsich und Rosen erinnert; in kleinen Jahren kann es etwas aufdringlich erscheinen. Der Wein zeichnet sich durch eine markante stahlige Säure aus, die sich in guten Herbsten mit Körperreichtum und Eleganz zu großartiger Harmonie verbinden kann. Kein Wunder, wenn in fränkischen Weinproben häufig eine Scheurebe zu den glanzvollen Höhepunkten zählt!

Der Wein der Perle spricht mit seiner weichen, leichten und würzigen Art an; gerade für einen etwas empfindlichen Magen kann die verhaltene Säure der Sorte von Vorteil sein.

Für die Qualität ihres Weines ist eine möglichst späte Lese von Vorteil, sie kann in geringeren Jahren einen etwas aufdringlichen Duft verhindern helfen. Normalerweise bringen ihre Weine ein angenehm blumiges Bukett und einen fruchtigen Geschmack, der bisweilen einen leichten Muskatton annimmt. Reife Weine erinnern an Riesling, und zur Gewinnung von Spätlesen ist die Sorte in besonderer Weise geeignet. Wenn Sie ein Freund der Vielfalt sind und bukettbetonteren Weinen nicht ablehnend gegenüberstehen, sollten Sie die dem römischen Weingott Bacchus gewidmete Rebe nicht unverkostet lassen.

Was also bewegt die fränkischen Winzer, diesen unsicheren Kandidaten trotzdem auf einer Fläche von über 40 ha anzupflanzen? Natürlich sein herrlicher Wein! 80-90 Grad Oechsle sollte er bei der Lese schon auf die Mostwaage bringen — welch ein einmaliges Bukett steigt uns dann in die Nase! Manchen erinnert es an Wildrosen, Vanille oder Veilchen. Fränkische Traminer sind dazu noch voll nachhaltiger Kraft, Würze und Körper. Solch vornehme Gewächse sind exquisite Spezialitäten und was so selten ist, bekommt man nicht geschenkt.

In dieses Wunschbild paßt die Ortega, auch wenn die Erträge etwas schwanken. Übrigens müssen die Winzer einige Mühe aufbringen, um Wespen und Vögel vom übergroßen Verzehr der aromatischen Ortegatrauben abzuhalten, wiederum bewahrheitet sich die Erfahrung, daß Vögel verwöhnte Feinschmecker sind! Ein gutes Vorzeichen also für den Wein der Sorte, der sich dem Weinfreund mit feinfruchtigem Bukett und milder vollmundiger Harmonie empfiehlt.

Von diesem weinbaulichen Hintergrund spürt der Weinliebhaber nichts mehr, der sich mitreißen läßt von der begeisternden Fülle einer Würzburger Stein Rieslaner Auslese. Der Rieslaner vergleicht sich mit dem Riesling, das bedeutet, daß der reife Most viel edle Frucht, ansprechende Säure und reichen Extrakt mitbringen muß. Der Wein eines reifen Jahrganges überzeugt mit einem variationsreichen fruchtigen Bukett, mit seiner charaktervollen Eigenart, seiner rassigen Säure, kurz mit seiner Harmonie. Rieslanerweine bringen vor allem in der Spätlese- und Auslesegruppe gehaltvolle, rassige Weine. Ist der Anbauwert auch auf Franken begrenzt, so ergibt der Rieslaner hier in großen Weinjahren überragende Spezialitäten. Eine rare Kostbarkeit, geschätzt von erfahrenen Genießern und Kennern!

Er kann in Franken aus klimatischen Gründen nicht ohne Risiko angebaut werden, daher gehören seine Weine zu den ausgesprochenen Raritäten in der fränkischen Weinpalette. Die Reife des Ruländer fällt mit dem Silvaner zusammen, aber erst ab 80 Grad Oechsle Ausgangsmostgewicht kann er die Qualität entfalten, die ihn berühmt gemacht hat. Die Weine des Ruländers sind alkoholreich, mild in der Säure und von dezentem Aroma. Auf tiefgründigen Böden und in guten Lagen liefert der Ruländer ausgesprochen feurige, edle Weine von großer Qualität. Auf den ersten Blick fällt der Ruländer vielleicht ein wenig aus dem ,,fränkischen Rahmen", auf jeden Fall beschert er uns einen interessanten Farbtupfer auf der Weinkarte.

Ohne Restsüße ergibt die Rebe markante Weine, die dann als Graue Burgunder vermarktet werden.

Der Saft aber, der aus den kleinen dickschaligen Beeren abgekeltert wird, ist um so bemerkenswerter! Ausgezeichnete Rotweine mit feinem Duft, mit Würze und vornehmen Charakter reifen aus dem Frühburgundermost heran und verhelfen erlesenen Wildbretspezialitäten zur unnachahmlichen Abrundung. Den exklusiven Luxus eines Frühburgunderanbaues können jedoch nur sehr wenige Weinbaubetriebe verantworten.

Um den nötigen Alkohol bilden zu können, der bei Rotweinen erforderlich ist, muß er am Stock Zeit zur Reife haben, seine Lese erfolgt daher relativ spät. Inzwischen ist es der Züchtung gelungen, guttragende Spätburgunderklone zu selektieren und damit ist die Sorte auch in ertraglicher Hinsicht für die Winzer wieder interessanter geworden. Schon fürs Auge sind die rubinfarbenen Spätburgunder ein Erlebnis, aber noch stärker erfährt das Innenleben des Weingenießers die behagliche Wärme eines glutvollen körperreichen Burgunders. Mit etwas Phantasie erkennt man im Aroma einen Hauch von Brombeeren und Bittermandeln. Ein leichter Gerbstoffton sorgt für die verhalten zarte Bitterkeit, die diesen Rotwein so pikant macht und ein milde Säure läßt ihn samtweich über die Zunge gehen. An Kraft und Fülle wird der Spätburgunder kaum von einer anderen Rotweinsorte übertroffen, seine Weine zählen zu Recht zu den besonderen Spezialitäten unserer Heimat.

Portugieserweine sind oft leicht, manchmal etwas säurearm und von einer appetitlich hellroten Farbe. Frisch getrunken erlauben sie einen unbeschwerten angenehmen Weingenuß. So ein fränkischer Portugieser von den roten Buntsandsteinhängen ist ein liebenswerter Begleiter durch das schmackhafte Defilee unserer heimischen Wildgerichte und herzhaft deftigen Rindfleischspezialitäten. Kurzum ein Tröpfchen, das von unserer Weinkarte nicht mehr wegzudenken ist!